Meisterkoch Rezepte
Kochschule
Schnittformen für rohe Kartoffeln
Geschälte, rohe Kartoffeln bilden in der Küche die Grundlage für die meisten Beilagen.
Dabei beeinflusst die Schnittart der Kartoffeln wesentlich das Aussehen und den
Geschmack der fertigen Kartoffelzubereitung.
Die Schnittform der Kartoffeln ist abhängig von der weiteren Zubereitung:
Im Fett backen:
Kartoffeln, die in heißem Fett gebacken werden, müssen abtropfen und sorgfältig abgetrocknet werden. Flüssigkeit bringt sonst das Fett zum Schäumen.
- klein geschnitte Arten:
Strohkartoffeln: 1 mm starke Streifchen, etwa 5-6 cm lang geschnitten.
Streichholzkartoffeln: Sie werden in Streichholzgröße geschnitten.
Kartoffelchips: Aus gleichmäßigen Kartoffelwalzen in
1 mm dicke Scheiben geschnitten oder gehobelt.
Waffelkartoffeln: Rund geschnittene Kartoffeln werden mit einem Spezialhobel oder mit einem gezackten Buntmesser in geriefelte Scheiben geschnitten. Durch Drehen um 90 Grad nach jedem Schnitt entsteht das Waffelmuster.
- größer geschnitte Arten:
Pommes frites: 1 cm dicke und 5-6 cm lange Kartoffelstäbe.
Gebackene Kartoffelstäbe: 1,5 cm dicke und 5-6 cm lange Kartoffelstäbe.
Mignonkartoffeln: 5 mm starke und 4 cm lange Kartoffelstäbe.
Dabei beeinflusst die Schnittart der Kartoffeln wesentlich das Aussehen und den
Geschmack der fertigen Kartoffelzubereitung.
Die Schnittform der Kartoffeln ist abhängig von der weiteren Zubereitung:
Im Fett backen:
Kartoffeln, die in heißem Fett gebacken werden, müssen abtropfen und sorgfältig abgetrocknet werden. Flüssigkeit bringt sonst das Fett zum Schäumen.
- klein geschnitte Arten:
Strohkartoffeln: 1 mm starke Streifchen, etwa 5-6 cm lang geschnitten.
Streichholzkartoffeln: Sie werden in Streichholzgröße geschnitten.
Kartoffelchips: Aus gleichmäßigen Kartoffelwalzen in
1 mm dicke Scheiben geschnitten oder gehobelt.
Waffelkartoffeln: Rund geschnittene Kartoffeln werden mit einem Spezialhobel oder mit einem gezackten Buntmesser in geriefelte Scheiben geschnitten. Durch Drehen um 90 Grad nach jedem Schnitt entsteht das Waffelmuster.
- größer geschnitte Arten:
Pommes frites: 1 cm dicke und 5-6 cm lange Kartoffelstäbe.
Gebackene Kartoffelstäbe: 1,5 cm dicke und 5-6 cm lange Kartoffelstäbe.
Mignonkartoffeln: 5 mm starke und 4 cm lange Kartoffelstäbe.
In der Pfanne gebraten:
Zugeschnittene oder ausgebohrte Kartoffeln werden blanchiert und dann in einer Pfanne mit Butter angebraten, gewürzt und im Ofen fertiggebraten.
Würfelkartoffeln: In Würfeln mit etwa 1 cm Seitenlänge schneiden.
Schloßkartoffeln: Halbmondförmige Kartoffelform mit einer Länge von 5 cm und stumpfen Enden.
Olivenkartoffeln: Mit einem Kartoffellöffel olivenförmig ausgebohrte Kartoffeln.
Nußkartoffeln: Mit einem Kartoffellöffel ausgebohrte Kartoffelkugeln.
In Formen gebacken:
Zugeschnittene Kartoffeln werden gewaschen, abgetropft und gewürzt. Danach füllt man sie in eine Form und bäckt sie im Ofen.
Annakartoffeln: Von kleinen Kartoffeln 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und Im Kreis dachziegelartig in eine Form schichten.
In Brühe gegart:
Zugeschnittene Kartoffeln werden in Butter angeschwitzt und mit Brühe bedeckt gegart
Boullionkartoffeln: 2 cm große Kartoffelwürfel mit feinen Gemüsewürfel gegart.