Meisterkoch Rezepte
Nudeln & Pasta
Hähnchenravioli
Zutaten für 4 Portionen
300 g Mehl
5 Eier
Salz, weiĂźer Pfeffer
200 g Hähnchenbrustfilet
100 g Kalbsbrät
150 g junger Blattspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1–2 EL Paniermehl
geriebene Muskatnuss
Mehl zum Bearbeiten
60 g geriebener Parmesan
1. Mehl sieben. Mit 3 Eiern, 1 Prise Salz und 1–2 EL kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Hähnchenbrust durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und unter das Kalbsbrät mischen. Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen. Alles fein hacken.
3. Knoblauch und Schalotte in einem Topf in der Butter glasig werden lassen. Spinat zugeben, andünsten, vom Herd nehmen und mit 1 Ei, Brätmasse und Paniermehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche zu zwei dünnen Platten ausrollen. Auf eine Platte in 6 cm Abständen je 1 EL Füllung geben, Zwischenräume mit dem restlichen Ei bestreichen. Zweite Platte darüber legen.
5. Teigplatte in Quadrate schneiden, Teig an den Rändern festdrücken und 10 Minuten trocknen lassen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser in 5–7 Minuten garen. Herausheben und mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereiten: 1 Std.
Ruhen: 10 Min.
Pro Portion: 605 kcal/2525 kJ;
39 g EW; 23 g F; 60 g KH