1. 4 l Wasser mit Salz und Öl aufkochen. Nudeln nach und nach darin versenken, lockern und schwach sprudelnd ca. 10-12 Minuten bissfest kochen.
2. Kräuter von den Stielen pflücken und fein hacken, ebenso den Spinat. Käse durch die Mandelmühle drehen, danach die Mandeln. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken.
3. 40 g Käse, Knoblauch, Grünzeug und Mandeln mit Salz und Öl verrühren. Mit etwas Nudelwasser zu schlanker Soße schlagen.
4. Nudeln abgießen, mit der Soße schwenken und anrichten. Je 1 Eigelb auf die Mitte setzen. Restlichen Käse und Pfeffer aus der Mühle über alles streuen.
