1. Spinat verlesen, waschen, in Wasser aufkochen, nach dem Zusammenfallen sofort ins Sieb schütten, kalt abspülen.
2. Spinat in den Händen ausdrücken, pürieren und dabei 1/8 l frisches Wasser zufügen. Mit Sahne, Mehl und Salz glatt und geschmeidig rühren.
3. Nüsse grob hacken, in Butter anrösten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, roh mit dem Öl schwenken.
4. 2 l Salzwasser aufkochen. Teig durch die Presse langsam hineindrücken. Spätzle 3 Minuten schwach siedend garen, ins Sieb schütten. Mit Pilzen, Nüssen und Kresse anrichten.
