Zutaten für 4 Personen

300 g Mehl

3 Eier

Salz

2 EL Olivenöl

1 kleine Möhre

1 Knoblauchzehe

1 Stange Sellerie

1 Tomate

2 Zwiebeln

150 g Hühnerbrustfilet

2 EL trockener Vin santo oder Sherry

1 Bund Basilikum

150 g frisch geriebener Parmesan

1 Ei

weißer Pfeffer

Chilipulver

100 g Butter

1. Mehl, Eier, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig in 3-4 Stücke teilen und zu dünnen Platten ausrollen.

3. Möhre, Knoblauch, Sellerie, Tomate und Zwiebeln schälen oder häuten und in kleine Würfel schneiden. Das Hühnerbrustfilet in feine Würfel schneiden.

4. Öl erhitzen und das Gemüse 5 Minuten dünsten. Fleisch dazugeben und 2 Minuten garen. Vin santo oder Sherry angießen und einkochen lassen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

5. Die Fleischmischung mit Basilikum, der Hälfte vom Käse und dem Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzig abschmecken.

6. Teig-Platten in Rechtecke (5 x 10 cm) schneiden, je 1 gehäuften TL Füllung auf Rechtecke geben, zu Quadraten zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

7. Die Ravioli in dem Wasser 4 Minuten garen. Inzwischen die Butter zerlassen und leicht bräunen. Ravioli mit der Butter beträufeln und dem restlichen Parmesan servieren.

Zubereiten 75 Minuten

Garen 4 Minuten