Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

300 g Mehl

2 Eier

1 EL Sonnenblumenöl

1-2 Prisen Salz

Für die Füllung

250 g junger Blattspinat

2 Scheiben Toastbrot

100 ml Milch

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

50 g durchwachsener Räucherspeck

250 g Rinderhackfleisch

1 Ei, 1 Eigelb

Salz, Pfeffer

geriebene Muskatnuss

außerdem

2 Zwiebeln

1 EL Butter

1 EL Öl

2 l Fleischbrühe

1. Für den Teig die Zutaten mit etwa 6 EL Wasser verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Spinat waschen, putzen und blanchieren. Dann abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Toastbrot würfeln und in der Milch einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein zerkleinern. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Das Brot ausdrücken und mit den restlichen Zutaten für die Füllung gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

3. Den Teig sehr dünn ausrollen und in Rechtecke (6 x 12 cm) teilen. Jeweils
1 EL Füllung darauf geben. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln, zusammenklappen und sehr gut andrücken.

4.  Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in etwa 15 Minuten goldbraun werden lassen. Inzwischen die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die Maultaschen darin etwa 10 Minuten garen. Mit etwas Brühe und den Zwiebeln servieren.

Zubereiten 11⁄2 Std.

Pro Portion: 720 kcal/3010 kJ;

34 g EW; 33 g F; 71 g KH