Für den Teig
300 g Mehl, 2 Eier
2 EL Sonnenblumenöl
1-2 Prisen Salz
Für die Füllung
150 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Butterschmalz
500 g Sauerkraut
1⁄4 l Riesling
Salz, weißer Pfeffer
1-2 TL Kümmel
ausserdem
2 EL Butterschmalz
1⁄8 l heiße Fleischbrühe
400 g saure Sahne
edelsüßes Paprikapulver
1. Für den Teig alle Zutaten mit etwa 6 EL Wasser gut verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Schmalz erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Sauerkraut mit einer Küchenschere kleiner schneiden und hinzufügen. 1⁄8 l Riesling aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, abkühlen lassen.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Das Sauerkraut darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Ränder einschlagen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in Stücke von etwa 4 cm Dicke schneiden.
4. Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz ausfetten. Die Krautkrapfen nebeneinander hineinsetzen. Übrigen Riesling und die Brühe mischen und etwas davon angießen. Kraut-krapfen im Ofen (Gas 3; Um-luft 180 °C) in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Dabei nach und nach die Brühe-Wein-Mischung angießen. Sahne mit Paprikapulver würzig abschmecken und zu den Krapfen reichen.
Zubereiten 1 Std. Backen 40 Min.
Pro Portion: 1089 kcal/4558 kJ;
17 g EW; 83 g F; 59 g KH