Zutaten für 4 Personen

400 g Fettuccine

Für die Sauce

2 Knoblauchzehen

70 g Pinienkerne

1⁄4 TL Salz

150 g Basilikum

90 g geriebener Parmesan
30 g geriebener Pecorino

175 ml Olivenöl

1. Für die Sauce den Knoblauch schälen und zusammen mit den Pinienkernen und Salz in ei­nen Mörser geben und fein zer­stoßen oder mit dem Stabmixer pürieren.

2. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stengeln zupfen und in Streifen schneiden. Nach und nach dazugeben und mit der Masse fein zerstoßen beziehungsweise pürieren.

3. Fein geriebenen Parmesan und Pecorino nach und nach dazugeben, unterarbeiten. Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen und weiterrüh­ren. Es muss eine sämige Paste entstehen. Abdecken und einige Zeit kühl stellen.

4. Die Fettuccine nach Packungs­an­leitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.

5. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit der Basilikumsauce vermischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

Zubereiten 35 Min.

Pro Portion: 1200 kcal/5020 kJ;
25 g EW; 82 g F; 75 g KH