Zutaten für 4 Personen

300 g Mehl

1⁄2 TL Salz

3 Eier

Für die Füllung

2 l Gemüsebrühe

200 g Hähnchenbrustfilet

150 g Ricotta
4 EL geriebener Parmesan

1 Ei

Salz, schwarzer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

abgeriebene Schale von 1⁄2 unbehandelten Zitrone

außerdem

Mehl zum Bearbeiten
2-3 Möhren

2 EL Schnittlauchröllchen

3 EL geriebener Parmesan

1. Das Mehl und das Salz vermischen. Die Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Brühe zum Kochen bringen. Das Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen, in die heiße, aber nicht kochende Brühe geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und grob zerkleinern. Ricotta, Parmesan und Ei dazugeben. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen.

3. Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf Mehl dünn zu einem Rechteck (9 x 15 cm) ausrollen. Im Abstand von 3 cm jeweils einen Teelöffel Füllung auf eine Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen. Dann mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.

4. Von den Teigquadraten drei Ecken nach oben biegen und zusammendrücken. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Die Möhren und die Cappeletti darin bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Den Parmesan dazu reichen.

Zubereiten 35 Min.  Garen 40 Min.

Pro Portion: 580 kcal/2428 kJ;
33 g EW; 23 g F; 60 g KH

Zutatentipp

Statt Ricotta können Sie auch Schichtkäse verwenden.