1. Mehl, Zucker und Milch verrühren. Erdbeeren putzen, 200 g große Früchte pürieren. Mit Saft oder Likör von Orangen verrühren, mit Puderzucker abschmecken.
2. 5 Eiweiß, Zitronensaft und Salz zu steifem Schnee schlagen. 3 Eier und 5 Eigelb in den Teig rühren. Eischnee unterheben. Zum gerechten Portionieren in 4 Schüsseln gleicher Größe verteilen.
3. 500 g Erdbeeren in Scheiben schneiden und in die Soße geben. Bedecken und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Je 10 g Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. 1/4 Teig darübergeben, bedecken und je 5-6 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist. Wenden, 10 g Schmalz beifügen, fertig backen.
