Zutaten für 4 Portionen2 reife Kantalup-Melonen

2 reife Kantalup-Melonen
Saft von 1 Zitrone
1⁄4 Wassermelone
1 rosa Grapefruit
1 EL Honig
50 ml Cream-Sherry
75 g grobgehackte Mandeln
75 g Zucker
Öl für das Backblech
100 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker

1. Kantalup-Melonen quer halbieren, dann mit einem Esslöffel sorgfältig entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Melonenschalen aufheben.
2. Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Würfel schneiden und unter die Melonenkugeln mischen. Grapefruitsaft auspressen und mit dem Honig sowie dem Sherry mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce aufmixen.
3. Den Melonensalat mit der Sauce beträufeln und alles gut vermischen. Dann die Melonenschalen und den Melonensalat mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit den Krokant zubereiten.
4. Mandeln mit dem Zucker gut vermischen. In einer Stielkasserolle unter Rühren bei schwacher Hitze zu einem schön goldbraunen Krokant kochen. Den heißen Krokant auf ein gefettetes Backblech gießen und glatt verstreichen.
5. Masse etwas auskühlen lassen und noch warm grob zerkrümeln. Die Sahne
6. mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Melonensalat in die Fruchthälften geben, mit Sahne und dem Krokant garnieren, sofort servieren.

Zubereiten: 25 Min.
Kühlen: 1 Std.
Pro Portion: 435 kcal/1835 kJ;
8 g EW; 18 g F; 57 g KH