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Obst & Desserts

Apfelsorbet II

Zutaten für 6 Personen

1 Vanilleschote

180 g Zucker600 g Äpfel

1 EL Champagner oder Calvados (Apfelbranntwein)

1 Prise Zimt

1⁄2 TL Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

1 Eiweiß

1. Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark mit dem Zucker und 200 ml Wasser in einen Topf geben.

 

2. Alle Zutaten unter Rühren langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa

10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und hellbraun wird.

 

3. Dann den Topf mit dem Sirup von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zum Schluss die Vanilleschote mit einer Gabel aus dem Zuckersirup herausnehmen.
 

4. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

Mit dem Champagner, dem Zimt, Zitronenschale und -saft in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt darin 10 Minuten dünsten.

 

5. Die Äpfel mit dem Stabmixer pürieren, mit dem Zuckersirup mischen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, unterheben.

 

6. Masse in eine Metallschüssel füllen. Im Tiefkühlfach in etwa 3 Stunden gefrieren lassen, dabei mehrmals durchrühren. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen. Diese in einer Schale servieren.

 

 

Zubereiten 30 Min. 

Abkühlen 30 Min. 

Gefrieren 3 Std