Zutaten für 8 Souffléförmchen 10 cm ø

10 Kardamomkapseln

1 Zimtstange

2 l Milch

1 EL Speisestärke

50 g ungesalzene Pistazienkerne

100 g Zucker

40 g Kokosflocken

1 EL Rosenwasser

1 reife Mango

100 g Sahne

1. Die Kardamomkapseln mit einem Messer zerdrücken und mit der Zimtstange in der Milch in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Milch unter Rühren bei schwacher Hitze in 45 Minuten um zwei Drittel einkochen lassen.

2. Die Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser anrühren. Die Pistazien fein reiben. Mit dem Zucker, den Kokosflocken und der Speisestärke zur Milch geben und nochmals aufkochen lassen. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen, dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

3. Das Rosenwasser untermengen und die Würzmilch mit einer Schöpfkelle in die Förmchen gießen. Die Masse in etwa 2 Stunden im Tiefkühlfach fest werden lassen.

4.  Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Einige Spalten zum Garnieren aufbewahren, den Rest mit Sahne und Vanillezucker pürieren. Das Eis auf Teller stürzen. Die Mangosauce und einige Mangospalten um das Eis sowie je 3 Spalten darauflegen.

Zubereiten 1 Std. 10 Min. 

Gefrieren 2 Std.

Pro Portion: 350 kcal/1464 kJ;