1. Die Löffelbiskuits in Stücke brechen. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Calvados vermischen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamelbraun werden lassen. 1⁄8 l Wasser angiessen und sofort in eine feuerfeste flache Form füllen.
3. Die Äpfel mit dem Karamel mischen. Die Löffelbiskuits darauf verteilen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Eiern und der Crème double verrühren.
4. Die Creme auf den Äpfeln verteilen. Den Auflauf im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
