Zutaten für 12 Stück

250 g Buchweizenmehl

1 Ei (Größe L)

Salz, schwarzer Pfeffer

1–2 EL Butterschmalz

500 g Blattspinat

1 Schalotte

1 EL Butter

Butter zum Backen

1. Das Mehl in eine SchÃŒssel sieben. In die Mitte eine Mulde drÃŒcken und das Ei hineinschlagen. Mit etwas Salz wÃŒrzen. Nach und nach 1⁄2 l Wasser hinzufÃŒgen und alles zu einem dÃŒnnflÃŒssigen glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig mit den Schneebesen des HandrÌhrgerÀts krÀftig durchschlagen. Dann zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Das Butterschmalz in einem kleinen Topf zerlassen und unter den Crêpesteig schlagen.

3. Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Die Schalotte schÀlen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotte darin anschwitzen. Spinat tropfnass dazugeben und dÌnsten, bis er zusammenfÀllt.

4. Den Spinat mit Salz und Pfeffer wÌrzen, beiseite stellen. In einer gusseisernen Pfanne etwas Butter zerlassen. Nach und nach aus dem Teig 8 Crêpes backen. Die Crêpes jeweils wenden, wenn die Unterseite gebrÀunt ist.

5. Die Crêpes im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Wenn alle fertig gebacken sind, in die Mitte jeder Crêpe etwas Spinat geben und die Crêpe dann zweimal zusammenfalten. Am besten sofort servieren.

Zubereiten: 30 Min.

Ruhen: 2 Std.

Pro Portion: 110 kcal/450 kJ;

3 g EW; 3 g F; 17 g KH