Zutaten für 6 Portionen

250 g Bulgur (Burghul)

2 Zwiebeln

100 g Butter

1 l BrÃŒhe

2 LorbeerblÀtter

Salz

50 g Pinienkerne

50 g Mandelstifte

1 Bund Petersilie

weißer Pfeffer

1. Den Bulgur in ein Haarsieb fÌllen, unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schÀlen und fein wÌrfeln. 50 g Butter in einem schweren Schmortopf, am besten aus Gusseisen, zerlassen.

2. Die Zwiebeln und den Bulgur in der Butter unter RÌhren glasig werden lassen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der BrÌhe ablöschen, die LorbeerblÀtter hinzugeben, zum Kochen bringen und alles mit 1 Prise Salz wÌrzen.

3. Den Bulgur unter RÃŒhren bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Pinienkerne und die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend unter den Bulgur mischen.

4. Restliche Butter in StÌckchen einrÌhren und den Bulgur zugedeckt im Ofen bei 80 °C (Gas 1; Umluft 60 °C) 20 Minuten quellen lassen. Beim Gasherd die OfentÌr mit einem Holzlöffel einen Spalt breit offen lassen.

5. Die Petersilie waschen, trockenschÃŒtteln und fein hacken. Dann unter den Bulgur rÃŒhren und eventuell noch etwas heißes Wasser zugießen, falls er zu trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereiten: 25 Min.

Garen: 20 Min.

Pro Portion: 385 kcal/1615 kJ;

9 g EW; 26 g F; 29 g KH