Zutaten für 4 Portionen

40 g Pinienkerne

40 g Pistazien

250 g Rundkornreis

400 g kÌchenfertige GarnelenschwÀnze

1 Zwiebel

2 Tomaten

40 g Butter

700 ml GemÃŒsebrÃŒhe

1 TL SafranfÀden

40 g Rosinen

1⁄2 TL schwarzer Pfeffer

1⁄4 TL gemahlener Zimt

1⁄2 TL gemahlener Sumach

1. Die Pinienkerne und die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett unter stÀndigem RÌhren rösten, dann abkÌhlen lassen. Den Reis in ein Haarsieb geben, unter kaltem Wasser kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.

2. Die Garnelen abbrausen und trockentupfen. Die Zwiebel schÀlen und hacken. Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz ÌberbrÌhen, hÀuten und in WÌrfel schneiden.

3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Garnelen hinzufÃŒgen und auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten, mit einer Schaumkelle herausheben. Anschließend die Zwiebel im gleichen Fett glasig werden lassen.

4. Inzwischen die BrÃŒhe in einem weiteren Topf erhitzen. Den Reis zur Zwiebel geben und 5 Minuten unter stÀndigem RÃŒhren glasig werden lassen. Den Safran in der BrÃŒhe auflösen und die BrÃŒhe zum Reis gießen.

5. Die Rosinen abbrausen, abtropfen lassen. Mit Tomaten, NÌssen, Pfeffer und Zimt unter den Reis mischen. Alles zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen unterheben und den Pilaw mit Sumach bestreuen.

Zubereiten: 40 Min.

Kochen: 30 Min.

Pro Portion: 585 kcal/2445 kJ;

31 g EW; 24 g F; 61 g KH