1. Mehl, Sesam und Milch verrühren. Wasser nach und nach zugiessen und verrühren. Salz dazugeben und den Teig ab 1 Stunde ruhen lassen.
2. Sellerie 1/2 cm breit schneiden, das Laub fein hacken. Schalotte schälen und würfeln.
3. Butter zerlassen, Schalotte glasig dünsten. Sellerie und Bohnensprossen flott wendend bis zum Duften dünsten. Sahne, Zitronensaft und Sherry einschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerielaub aufstreuen. Gemüse zudecken, warmhalten.
4. Eier zum Teig rühren, Pfannkuchen in Öl backen, auf einen Teller stapeln, im Ofen bei etwa 80 Grad warm halten.
