1. Sultanien und Kokosflocken in 1/8 l Wasser aufkochen, abseits 30 Minuten quellen lassen.
2. Schmelzflocken, Sojamehl und Salz mischen. Milch langsam zugiessen und mit dem Schneebesen verrühren. Eier einzeln dazugeben, verschlagen.
3. Möhren schälen und grob raspeln. Mit Apfeldicksaft und Eingeweichtem samt Saft mischen. Den Salat abschmecken.
4. Je 1 TL Öl erhitzen. Den Teig dünn hineingeben und von beiden Seiten hell bräunen. So 8-9 Pfannkuchen je 5 Minuten backen-bei Eile mit 2 Pfannen jonglieren. Fertige Kuchen im Ofen bei 100 Grad warm halten. Mit dem Salat anrichten.
