Zutaten für 6 Personen

Salz, schwarzer Pfeffer
300 g Maisgrieß
Fett für das Blech und die Form
250 g Steinpilze
250 g Champignons
5 EL Butter
40 g Mehl
600 ml Milch
100 ml Sahne
1⁄2 TL geriebene Muskatnuss
60 g geriebener Parmesan
3 Zweige glatte Petersilie

1.    In einem großen Topf 2 TL Salz mit 11⁄2 l Wasser zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser angießen.
2.    Ein Backblech einfetten. Die Polenta auf dem Blech ausstreichen, abkühlen lassen und in 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen die Pilze gut abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3.    In einem Topf 3 EL Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dicklich einkochen lassen. 30 g Käse einrühren, Sauce vom Herd nehmen.
4.    Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 5 Minuten unter Wenden braten. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Polenta in 5 cm breite Streifen schneiden.
5.    Polenta und Pilze in die Form einschichten, mit Sauce begießen. Mit übrigem Käse bestreut im Ofen (Gas 3; Umluft 170 °C) 35 Minuten überbacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken und darüber streuen.


Zubereiten: 30 Min.
Kühlen: 2 Std.
Backen: 35 Min.
Pro Portion: 465 kcal/1940 kJ;
15 g EW; 24 g F; 47 g KH