1 Zwiebel, 2 Tomaten 1 Selleriestange 4 EL Olivenöl 150 g Rinderhackfleisch Salz, schwarzer Pfeffer 1 TL gehackter Salbei 150 g feine frische Erbsen 200 g Risotto-Reis 3 Eier 4 EL geriebener Pecorino Fett zum Ausbacken 100 g Paniermehl
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und würfeln. Selleriestange abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Hackfleisch hinzugeben und anbraten. 2. Zwiebel, Sellerie und die Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer sowie Salbei kräftig würzen und alles bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die frischen Erbsen zufügen und 15 Minuten sanft weiterschmoren. 3. Inzwischen den Reis in reichlich Salzwasser in 20 Minuten weich kochen. Reis abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Den Reis mit 1 Ei und dem Pecorino gründlich vermischen und erkalten lassen. 4. Die Hackfleischmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fett in einer Friteuse auf 175 °C erhitzen. Aus dem Reisteig 8 Kugeln formen, in die Mitte ein Loch drücken, Hackfleisch einfüllen und Öffnung verschließen. 5. Die Kugeln wieder rund formen, in den verquirlten restlichen Eiern und im Paniermehl wenden. Kugeln im heißen Fett 8–10 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und heiß servieren.
Zubereiten: 30 Min. Garen: 45 Min. Fritieren: 10 Min. Pro Portion: 645 kcal/2705 kJ; 27 g EW; 31 g F; 65 g KH