Zutaten für 4 Personen

500 g tiefgekühlte gemischte Meeresfrüchte, küchenfertig
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
1⁄4 l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 l Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
50 g Butter
1⁄2 Bund glatte Petersilie

1. Die Meeresfrüchte in einer Schüssel antauen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einem weiten Topf 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebel sowie den Knoblauch zugeben und im Öl glasig werden lassen.
2. Den Reis zufügen, unter Rühren anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt einlegen. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Sobald der Wein verdampft ist, 1⁄3 der heißen Brühe zum Reis gießen.
3. Ist die Brühe aufgesogen, das nächste Drittel unter Rühren zugießen. Das übrige Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Meeresfrüchte mit dem Auftauwasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln.
4. Die restliche Brühe unter den Reis rühren. Den Reis unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze in 15 Minuten bissfest garen. Dann vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die Butter mit dem Schneebesen unterschlagen.
5. Die Meeresfrüchte samt Garflüssigkeit unter den Risotto heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, ohne grobe Stiele sehr fein hacken und über den fertigen Risotto streuen.

Zubereiten: 35 Min.
Pro Portion: 585 kcal/2445 kJ;
24 g EW; 21 g F; 64 g KH