Zutaten für 6 Portionen

2 kleine rote Paprikaschoten
2 Fleischtomaten
5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Hähnchen, küchenfertig (etwa 1 kg)
250 g Schweinelende
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Paprikapulver
2 Döschen Safranpulver
500 g Rundkornreis
1–1 1⁄4 l Fleischbrühe
400 g Venusmuscheln
6 geschälte, gegarte Scampi
Zitrone zum Garnieren

1.    Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Bei 250 °C 10–15 Minuten grillen, bis die Haut braune Blasen wirft. Die Hälften kurz mit einem feuchten Tuch bedecken, häuten und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2.    Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenhälften in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Dann Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
3.    Hähnchen in 12 Stücke teilen. Die Schweinelende in 3 cm große Würfel schneiden. Geflügelstücke und Schweinefleisch in 6 EL Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mit braten.
4.    Tomaten und Paprika zufügen, kurz mitdünsten. Gewürze und Reis dazugeben und mit Brühe ablöschen 25 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren. Inzwischen Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten.
5.    Muscheln in 2 EL Öl anbraten, bis sie aufgehen. Nicht geöffnete wegwerfen. Scampi und Muscheln zum Fleisch-Reis-Gemisch geben, 5 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Zitronenachteln garnieren.

Zubereiten: 1 Std.
Pro Portion: 635 kcal/2665 kJ;
35 g EW; 22 g F; 73 g KH