Zutaten für 4 Portionen

1 kg reife Eiertomaten
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL fein gehackter Oregano
250 g Maisgrieß
1 EL grüne Pfefferkörner
Butter für die Form
6 eingelegte Sardellenfilets
50 g geriebener Parmesan
50 g zerlassene Butter

1.    Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
2.    Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Tomaten zugeben, 1⁄8 l Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Sauce zum Kochen bringen, zugedeckt bei geringer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
3.    Inzwischen die Polenta zubereiten. In einem Topf 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit häufig umrühren.
4.    Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Grüne Pfefferkörner unter den Polentabrei rühren. Die Polenta in eine gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen. Dann mit den Sardellenfilets belegen mit dem Parmesan bestreuen.
5.    Butter darüber träufeln und die Polenta im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) etwa 10 Minuten überbacken. Die Polenta in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Tomatensauce anrichten.

Zubereiten: 50 Min.
Backen: 10 Min.
Pro Portion: 505 kcal/2095 kJ;
35 g EW; 37 g F; 15 g KH