Zutaten für 4 Portionen

400 g mageres Lammfleisch aus der Schulter
2 weiße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
1 l Brühe
1 Lorbeerblatt
100 g Parboiled-Reis
1 Bund glatte Petersilie
Saft von 1 Zitrone
2 Eier

1. Das Lammfleisch waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Dann das Fleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Rühren glasig werden lassen. Die Fleischwürfel hinzufügen und hellgelb anbraten. Dann den Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt einlegen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis hinzufügen und die Suppe noch 20 Minuten weiterkochen.
4. Während dieser Zeit die Lammsuppe mehrmals umrühren und eventuell noch etwas Brühe oder Wasser zugießen. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Den Zitronensaft mit den Eiern verquirlen und in die Lammsuppe rühren, vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe in vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit der Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Zubereiten: 20 Min.
Kochen: 50 Min.
Pro Portion: 340 kcal/1425 kJ;
25 g EW; 17 g F; 21 g KH