Zutaten für 4 Portionen

4 kleine Artischocken
20 g Butter
6 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten
300 g Risotto-Reis
1⁄4 l Weißwein
3⁄4 l Brühe
250 g geschälte rohe Garnelen
2 EL gehackte Petersilie

1. Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen und die Stiele abschneiden. Die Artischocken längs in etwa 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. Butter mit 2 EL Öl erhitzen und die Artischocken darin anbraten.
2. Salzen, pfeffern und 1⁄4 l Wasser angießen. Artischocken ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Schalotten schälen und fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten darin glasig werden lassen.
3. Reis hinzufügen, unter Rühren anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, dabei weiterrühren. In einem zweiten Topf die Brühe erhitzen. Sobald der Wein verdampft ist, die Hälfte der Brühe unter Rühren angießen.
4. Ist die Brühe aufgesogen, die restliche Brühe unter Rühren zugießen. Dann die Artischockenscheiben mit der Garflüssigkeit unter den Reis mischen. Weitergaren, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.
5. Die Garnelen abbrausen, trockentupfen und im restlichen Öl anbraten. Unter den Risotto heben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 575 kcal/2385 kJ;
19 g EW; 24 g F; 61 g KH