Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
150 g Langkornreis
6 EL Olivenöl
ca. 400 ml Gemüsebrühe
Salz
1 rote Paprikaschote
300 g Tomaten
1 kleine Dose Gemüsemais
1 Bund Koriander
200 g Paprikawurst
3 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Die Hälften waschen, dann fein hacken. Den Reis in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser überbrausen, abtropfen lassen.
2. In einem Topf 2–3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann Chiliwürfel untermischen. Reis zugeben, unter Rühren andünsten. Mit der Brühe ablöschen, salzen und etwa 20 Minuten garen.
3. Inzwischen die Paprikaschote und die Tomaten putzen und waschen. Die Paprikaschote in Streifen, die Tomaten in Achtel schneiden. Den Mais in ein Sieb geben, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
4. Koriander abbrausen und trockenschütteln. Bis auf einige Blättchen fein hacken. Die Paprikawurst in Scheiben schneiden. Paprikaschote, Tomaten, Mais, fein gehackten Koriander und Wurst in einer Schüssel gut vermischen.
5. Den Reis etwas abkühlen lassen und in die Schüssel geben. Das restliche Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Korianderblättchen garnieren.

Zubereiten: 45 Min.
Pro Portion: 555 kcal/2295 kJ;
14 g EW; 36 g F; 43 g KH