Zutaten für 4 Personen

Für die Fladen

200 g Hirse

Salz, schwarzer Pfeffer

1 große Zwiebel

1 Bund Koriander

2 Eier (Größe S)

2 EL kernlose Rosinen

1 Msp. gemahlenes Piment

3 EL Öl

Für die Sauce

50 g Salatgurke

300 g Vollmilchjoghurt

Salz

1 TL Harissa

1. Die Hirse in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abbrausen. In einem Topf mit 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten ausquellen, dann etwas auskühlen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Für die Sauce die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln oder grob raspeln. Joghurt mit Gurke und Salz mischen und mit Harissa abschmecken.

3. Die Hirse mit der Zwiebel, 2⁄3 des Korianders, Eiern und Rosinen vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hirsemasse
in 8 gleich große Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und zu Fladen flachdrücken. Diese nacheinander im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen. Fertige Fladen warm halten.

4. Die restlichen Kräuter unter die Joghurtsauce rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zu den warmen Hirsefladen servieren.

Zubereiten 1 Std.

Pro Portion: 365 kcal/1527 kJ;

12 g EW; 15 g F; 45 g KH

Zutatentipp

Harissa ist die bekannteste unter den arabischen Würzpasten. Sie wird aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Salz, Koriander, Kreuzkümmel und Olivenöl hergestellt.