3 EL Salz
1 Bund Bohnenkraut
1 kg grüne Bohnen
2 EL Weinessig
1/2 TL Pfeffer
1/8 TL Zucker
6 EL neutrales Öl
150 g Emmentaler
1 Zweig Estragon
100 g Bohnensprossen
1. 3 l Wasser, Salz und Bohnenkraut aufsetzen. Bohnen putzen, ins sprudelnde Wasser geben, 6 Minuten knapp garen, kalt spülen, abtropfen lassen. Kraut entfernen.
2. Essig, 3 EL Bohnenwasser, Pfeffer und Zucker verquirlen, mit Salz würzen, mit Öl verrühren. Bohnen schräg 3 cm lang schneiden, einschwenken, 60 Minuten marinieren.
3. Käse in 3 mm große Würfel schneiden. Estragon vom Stiel pflücken, fein hacken. Bohnensprossen abtropfen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren Käse, Sprossen und Estragon beifügen und einschwenken. Den Salat abschmecken und anrichten.
Zubereiten: 20 Minuten
Marinieren: 60 Minuten
Kochen: 6 Minuten
Eine Portion hat 377 kcal