1. Salat putzen, waschen, abtrocknen, in ein Tuch einschlagen, in den Kühlschrank legen.
2. Sahne zu weicher Creme schlagen. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfel und Roquefort durch die Kartoffelpresse in die Sahne drücken und locker vermischen.
3. Die Creme mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken.
4. Salate in 8 Segmente schneiden, wie eine aufgehende Schere schön anrichten. Soße elegant darüber laufen lassen, mit Petersilie bestreuen, mit Blättchen schmücken.
