1. Speck in feine Streifen schneiden und in Butter knusprig braten. Brot mit Knoblauch einreiben, würfeln, in Speckfett wenige Minuten knusprig braten. Ins Sieb schütten.
2. Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Pilze trocken reinigen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, mit dem Öl mischen.
3. Salate zerlegen, die Blätter durch Wasser ziehen, ausschütteln und in ein Tuch einschlagen. Essig mit Salz, Pfeffer und Brühe verquirlen.
4. Blätter durch die Marinade ziehen und auf 4 Teller verteilen. Pilze darüber häufeln. Zwiebeln, Speck und Brot darüber streuen.