1. Lauch oder Zwiebeln samt hellgrünem Teil in 5 cm lange Stücke schneiden, dann in sehr feine Streifen. Kurz in heissem Wasser schwenken, damit sie milder werden und sich kringeln. Im Sieb abtropfen lassen.
2. Die Soße rühren aus Senf, Eigelb, Zucker, Wein und Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Chicorée putzen, quer in dünne Ringe schneiden. Mit dem Strunk, wenn er nicht bitter schmeckt. Lachs in Streifen schneiden.
4. Gemüse und Soße gründlich mischen, anrichten, mit Lachs bestreuen - diesen nach Wunsch auch untermischen.
