1. Fleisch mit Essig einreiben, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, in Butter 2 Minuten anbraten. Mit Wein zugedeckt garen, mal wenden.
2. Orangen dick schälen, Filets herausschneiden. Den Saft auffangen, mit geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer würzen.
3. Chicorée putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Stauden in Streifen schneiden, mit Orangenfilets und Marinade schwenken.
4. Fleisch schräg aufschneiden, mit Kresse und Salat anrichten. Fleischsaft, Marinade, Senf und Eigelb schaumig schlagen, abschmecken, über das Fleisch löffeln.
