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Salate

Bunter Lauchsalat

Zutaten für 4 Portionen

750 g Lauch
5 Frühlingszwiebeln
400 g Möhren
6 EL Olivenöl
50 g Langkornreis
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker
weißer Pfeffer, Salz
Saft von 1 Zitrone
Eisbergsalatblätter zum Garnieren
2 EL fein gehackter Koriander

1. Wurzeln und welkes Grün vom Lauch und den Frühlingszwiebeln entfernen. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln samt Grün möglichst fein hacken.
2. Die Möhren schälen und mit einem Buntmesser in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren kurz andünsten. Dann den Lauch und die Möhren dazugeben.
3. Den Reis darunter rühren und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Zucker, Pfeffer sowie Salz würzen. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und unter das Gemüse mischen.
4. Gemüse und Reis einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, eventuell noch etwas Brühe zugießen. Dann vom Herd nehmen und 1 Stunde auskühlen lassen.
5. Eine Schale mit einigen Salatblättern auslegen, Gemüse-Reis auf die Blätter häufen. Zitrone auspressen und den Saft über den Salat träufeln, kurz ziehen lassen. Den Salat mit dem Koriander bestreut servieren.

Zubereiten: 40 Min.
Abkühlen lassen: 1 Std.
Pro Portion: 265 kcal/1095 kJ;
4 g EW; 19 g F;19 g KH