Zutaten für 8 Personen

300 g vorgegarter Couscous

800 g feste Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Bund Petersilie

1 Bund Pfefferminze

6-7 EL Zitronensaft

10 EL Olivenöl

Salz

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1-2 TL Harissa

außerdem

1 unbehandelte Zitrone

schwarze Oliven

1. Den Couscous mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten stehen lassen. Den Grieß dann in ein Tuch geben, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel lockern.

2. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und sehr klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.

3. Die Petersilie und die Pfefferminze kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und einige davon zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Blättchen fein hacken.

4. Den Couscous mit den Tomaten, den Zwiebelringen, den gehackten Kräutern, dem Zitronensaft und dem Öl mischen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Harissa abschmecken und in eine Schüssel füllen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und achteln. Den Couscous-Salat mit den Oliven, den Zitronenstücken und den Kräuterblättchen garnieren.

Zubereiten 30 Min.

Pro Portion: 26o kcal/1088 kJ;

6 g EW; 13 g F; 30 g KH