Meisterkoch Rezepte
Salate
Couscous-Salat
Zutaten für 4 Personen
300 g Zucchini,600 g Auberginen,
Salz,
100 g Couscous,
8 EL Olivenöl,
250 ml Speiseöl,
300 g Entenbrustfilets,
100 g Mehl,
50 g Salzmandeln,
2 Zitronen,
1 Bund Petersilie,
50 g Korinthen,
125 ml Weißwein,
1 TL gem. Koriander,
Pfeffer
1. Gemüse putzen, waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen. 250 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Couscous einrühren, aufkochen, zugedeckt ausquellen, abkühlen lassen, mit 2 EL Olivenöl mischen. Entenbrustfilets bei 200 Grad im Ofen ca. 15 Minuten garen. In Alufolie wickeln.
2. Auberginen im Mehl wenden, in übrigem Öl ca. 2-3 Minuten braten. Mandeln halbieren. 1 Zitrone abreiben, auspressen, die andere schälen und achteln. Petersilie grob hacken. Zitronensaft, -schale, Korinthen, Weißwein, Koriander, Petersilie und restliches Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit Dressing mischen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
2. Auberginen im Mehl wenden, in übrigem Öl ca. 2-3 Minuten braten. Mandeln halbieren. 1 Zitrone abreiben, auspressen, die andere schälen und achteln. Petersilie grob hacken. Zitronensaft, -schale, Korinthen, Weißwein, Koriander, Petersilie und restliches Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit Dressing mischen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten