1. Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen. Geschälte Zwiebel und Petersilie waschen, klein schneiden.
2. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen. Petersilie, ausgedrückte Brötchen, Eier, Käse und Zwiebeln zu einer Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Je 4-6 Spinatblätter kreuzweise aufeinander legen und je 1-2 EL Füllung darauf setzen. Die Blattränder zur Mitte hin einschlagen. Danach die Päckchen zu kleinen Bällchen formen.
4. Einen Topf mit der restlichen Butter ausstreichen. Die Spinatbällchen hineinsetzen und die Gemüsebrühe angießen. Die Bällchen in etwa 20 Minuten gar dünsten.
