Zutaten für 4 Portionen

2 Eier
4 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Msp. Trockenhefe
2 EL Öl
knapp 100 ml trockener Weißwein
300 g Mozzarella
1 großes Bund Salbei
Öl zum Ausbacken
16 Cocktailtomaten

1. Die Eier trennen. Mehl, Eigelbe, Salz, Trockenhefe und Öl zu einem Teig verrÃŒhren. Den Weißwein nach und nach zugießen. Der Teig sollte flÃŒssig, aber nicht zu dÃŒnn sein. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
2. Den Mozzarella aus der Lake nehmen und gut abtropfen lassen. Dann in 10 dÃŒnne Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Salbei unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschÃŒtteln, 40 große BlÀtter abzupfen.
3. Auf 20 SalbeiblÀtter je 1⁄2 Scheibe Mozzarella legen. Mit den restlichen SalbeiblÀttern bedecken und diese gut andrÃŒcken. Dann vorsichtig einzeln durch den Teig ziehen. Das Öl in einem Stieltopf erhitzen.
4. Dann die SalbeimÀuschen portionsweise im heißen Öl 1–2 Minuten ausbacken, bis sie rundum goldgelb sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange im Topf bleiben, sonst wird der KÀse zu weich und lÀuft aus.
5. Die SalbeimÀuschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, dann auf einer Lage KÌchenpapier kurz abtropfen lassen. Cocktailtomaten abbrausen und halbieren. Fritierte SalbeimÀuschen damit anrichten.

Zubereiten: 30 Min.

Pro Portion: 830 kcal/3470 kJ;

21 g EW; 73 g F; 18 g KH