Zutaten für 4 Portionen

2 Bund FrÃŒhlingszwiebeln
8 frische Feigen
16 Scheiben Bresaola
1 EL Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Olivenöl
80 g Parmesan am StÃŒck
einige BasilikumblÀtter zum Garnieren

1. FrÌhlingszwiebeln putzen und grÌndlich waschen. Das GrÌn in breite Röllchen schneiden. Die Zwiebelchen zuerst lÀngs halbieren, dann vierteln. Alles kurz blanchieren, kalt abschrecken und danach gut abtropfen lassen.
2. Die Feigen kurz kalt abbrausen und vorsichtig trockentupfen. Die StielansÀtze abschneiden, dann die Feigen jeweils in 6 Scheiben oder Spalten schneiden. Die Bresaolascheiben zu Röllchen aufrollen. Beiseite legen.
3. Die FrÃŒhlingszwiebeln und die Feigen in einer großen SchÃŒssel vorsichtig vermischen. Den Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrÃŒhren. Dann das Olivenöl mit einem Schneebesen nach und nach darunter schlagen.
4. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing gleichmÀßig ÃŒber die FrÃŒhlingszwiebeln und Feigen trÀufeln, locker darunter mischen und alles kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan in dÃŒnne SpÀne schneiden.
5. BasilikumblÀtter abbrausen und trockenschÌtteln, dann in Streifen schneiden. Den Salat mit dem Bresaola auf vier Tellern dekorativ anrichten. Parmesan darÌber streuen. Mit dem Basilikum garniert servieren.

Zubereiten: 20 Min.

Pro Portion: 400 kcal/1660 kJ;

14 g EW; 23 g F; 34 g KH

Info:          Bresaola ist das Pendant zum BÃŒndnerfleisch. DafÃŒr wird zartes Rindfleisch aus der Keule gewÃŒrzt und einige Monate an der Luft getrocknet. Sie erhalten ihn hauchdÃŒnn geschnitten in italienischen LebensmittelgeschÀften