Zutaten für 6 Portionen

500 g grÃŒne oder schwarze Oliven
1 frische rote Chilischote
1 kleiner Zweig
Rosmarin
1 Zweig Oregano
1 Zweig Thymian
4 Knoblauchzehen
1 EL Fenchelsamen
1 EL KÃŒmmelsamen
2 frische LorbeerblÀtter
Olivenöl zum Begießen

1. Die Oliven abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit einem Messer einmal lÀngs bis zum harten Stein einschneiden. Die Chilischote halbieren und entkernen. Die HÀlften waschen und in ganz feine Streifen schneiden.
2. Rosmarin, Oregano und Thymian kurz abbrausen, dann trockenschÌtteln. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Die Oregano- und ThymianblÀtter ohne die groben Stiele ebenfalls fein hacken.
3. Knoblauchzehen schÀlen und mit einem schweren Messer grob zerdrÌcken. Die Fenchel- und KÌmmelsamen in einen Mörser geben und zermahlen. Die LorbeerblÀtter kurz kalt abbrausen und mit KÌchenpapier trockentupfen.
4. Eingeschnittene Oliven in eine große SchÃŒssel geben. Die Chilistreifen, den Rosmarin, den Oregano, den Thymian, den Knoblauch, die Fenchel-KÃŒmmelmischung sowie die LorbeerblÀtter zufÃŒgen und alles vermischen.
5. Die Olivenmischung in ein ausgekochtes, gut verschließbares Glas mit ca. 1⁄2 l Inhalt fÃŒllen. Dann mit Öl aufgießen, bis die Oliven ganz bedeckt sind. Das Glas erschließen, mindestens 3 Tage durchziehen lassen.

Zubereiten: 30 Min.Marinieren: 3 TagePro Portion: 295 kcal/1225 kJ;2 g EW; 30 g F; 4 g KH