Zutaten für 4 Portionen

4 Möhren

4 Stangen Sellerie

1⁄2 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

4 Sardellenfilets

Salz, schwarzer Pfeffer

75 ml Olivenöl

1–2 EL Zitronensaft

1. Die Möhren schÀlen, die Selleriestangen waschen und putzen. Die Gurke schÀlen, Stiel- und BlÌtenansatz entfernen. Das GemÌse der LÀnge nach je nach Dicke halbieren oder vierteln und in fingerlange StÌcke schneiden.

2. Die beiden Paprikaschoten halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die HÀlften waschen. Die Paprika in 2 cm dicke Streifen schneiden. Alle GemÃŒse auf einer großen Platte dekorativ anrichten.

3. Die Knoblauchzehen schÀlen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschÌtteln und ohne grobe Stiele hacken. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspÌlen, trockentupfen und grob zerkleinern.

4. FÌr die Sauce die Sardellenfilets mit 1 Prise Salz und Knoblauch im Mörser zu einer homogenen Masse zermahlen. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dÌnnem Strahl unter stÀndigem RÌhren einarbeiten.

5. FÌr die Sauce die Sardellenfilets mit 1 Prise Salz und Knoblauch im Mörser zu einer homogenen Masse zermahlen. Das Olivenöl zu-erst tropfenweise, dann in dÌnnem Strahl unter stÀndigem RÌhren einarbeiten.

Zubereiten: 20 Min.

Pro Portion: 230 kcal/955 kJ;

4 g EW; 20 g F; 8 g KH