1. Forellenfilets glatt beschneiden und restliche Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Filets kühlen.
2. Schalotten winzig würfeln. Dillstiele fein hacken. Fisch in Streifen schneiden. Alles behutsam mischen mit 4 EL Zitronensaft, Öl, etwas Salz und Pfeffer. Etwa 1 Stunden Kühlen, bis der Fisch weiß ist.
3. Bohnen in Salzwasser knackig garen, abschrecken, längs halbieren. Pilze trocken reinigen, stutzen, in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen.
4. Bohnen, Pilze und Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, hübsch anrichten. Fisch dazu dekorieren, mit Zitronenscheiben und Dill.