1. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Zwiebeln oder Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Wenn nötig, waschen.
2. Schinken in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, 2 Formen mit 20 cm oder eine mit 27 cm Durchmesser damit ausreiben, mit etwas Butter einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Pilze putzen, abreiben und nur waschen, wenn es nötig ist. Dann im Tuch gut abtrocknen. Pilze in Blättchen schneiden, mit Lauch oder Zwiebeln und Schinken einschichten.
4. Eiermilch darübergiessen, mit Butterflöckchen belegen. Gratin auf Mitte in den heißen Ofen schieben, 45 Minuten backen, mit Petersilie bestreuen.
