Meisterkoch Rezepte
Vorspeisen & Snaks
Entenleber-Mousse
Zutaten für 12 Personen
1 kg Entenleber,je 325 ml Portwein,
125 ml Madeira,
1/2 Lorbeerblatt,
1 Thymianzweig,
2 Pimentkörner,
2 EL Butter,
500 ml Sahne,
19 Blatt Gelatine,
50 ml Geflügelfond,
1 l kräftige Brühe
1. Leber putzen, in Stücke schneiden und in 125 ml Portwein, Madeira und Gewürzen 12 Std. marinieren. Abtropfen lassen. In Butter anbraten. Abkühlen.
2. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen. Leber pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne unterheben. 3 Blatt Gelatine im Geflügelfond auflösen, unterziehen.
3. Restliche Gelatine in Brühe auflösen, restlichen Portwein zugießen. In Förmchen einen 3 mm hohen Spiegel gießen, erstarren lassen. Mousse einfüllen, mit Gelee begießen, 3 Std. kühlen, auf eine Platte stürzen.
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Marinieren: ca. 12 Stunden
Kühlen ca. 3 Stunden
kcal: ca.310 pro Person
E 17 g, F 19 g, KH 10 g
2. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen. Leber pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne unterheben. 3 Blatt Gelatine im Geflügelfond auflösen, unterziehen.
3. Restliche Gelatine in Brühe auflösen, restlichen Portwein zugießen. In Förmchen einen 3 mm hohen Spiegel gießen, erstarren lassen. Mousse einfüllen, mit Gelee begießen, 3 Std. kühlen, auf eine Platte stürzen.
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Marinieren: ca. 12 Stunden
Kühlen ca. 3 Stunden
kcal: ca.310 pro Person
E 17 g, F 19 g, KH 10 g