1. Das Mehl mit dem Salz, der Butter und 2-3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig zu 16 gleich großen Kugeln formen, jede zwischen Klarsichtfolie dünn zu einem Kreis ausrollen und 16 gefettete Förmchen (von etwa 60 ml Inhalt) damit auskleiden.
3. Bündner Fleisch und den Emmentaler klein würfeln und in den Förmchen auf dem Teig verteilen.
4. Ei und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung in die Förmchen gießen und die Törtchen etwa 25 Minuten (Gas 3; Umluft 180°C) backen.