Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: B

Bündner Fleisch: Diese Fleischspezialität stammt aus Graubünden. Fettarmes, zartes Rindfleisch aus der Keule wird mit einer Kräuterlake eingerieben und dann mehrere Monate lang luftgetrocknet.

Buttermilch: Sie fällt bei der Herstellung von Sauerrahmbutter an, enthält maximal 1% Fett und hat einen hohen Mineralstoff- und Lezithingehalt. »Reine Buttermilch« darf keine Zusätze von Wasser, Mager- oder Trockenmilch enthalten