Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: D

Dickmilch (Sauermilch): Bei der Herstellung wird Vollmilch mit mild säuernden Kulturen vermischt, in Becher gefüllt und in einem besonderen Verfahren »dick gelegt« und gereift. Auch Dickmilch gibt es in den vier genannten Fettstufen.

Doppelgriffiges Mehl: Bestimmte Weizensorten werden in einem speziellen Verfahren feinkörnig vermahlen. Dadurch besitzen Teige aus diesem Mehl eine sehr hohe Quellfähigkeit und eine große Elastizität. Doppelgriffiges Mehl eignet sich auch gut für die Herstellung von Kartoffelteigen.