Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: L

Küchenlexikon: L

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 Lachsfilet: Das Filet des edlen Wanderfisches wird gebraten, gegrillt, frittiert oder pochiert. Eintöpfe erhalten durch Lachs eine besonders edle Note. Grüner Spargel, geschälte Tomaten, Spinat, Fenchel, Champignons und Dill passen ausgezeichnet dazu.

Lammkeule: Neben dem Lammrücken gehört die Keule zu den besten Stücken des Lamms. Sie wird am Stück im Ofen geschmort, kann aber auch zu Steaks geschnitten werden.

Lasagne-Platten: Bei ihnen handelt es sich um extrabreite Nudelteigplatten aus Italien. Das Vorgaren entfällt bei den meisten Sorten, lesen Sie auf der Packung nach und wählen Sie Nudelplatten ohne Vorkochen. Wichtig: Die Platten müssen von allen Seiten mit Sauce oder Feuchtigkeit umgeben sein, sonst werden sie beim Garen hart. Wenn die Platten nicht genau in die Auflaufform passen, können Sie sie auf die entsprechende Größe brechen.

Lammhack: Hackfleisch vom Lamm, zum Beispiel aus der Schulter, muss man meist selbst herstellen, da nur wenige Metzger bereit sind, kleine Mengen davon durch den Fleischwolf zu lassen.

Lammkoteletts: Sie stammen aus dem Rücken und werden entweder als Einfach- oder Doppelkoteletts verkauft. Da sie kleiner sind als Schweinekoteletts, rechnet man pro Person mit 2 Koteletts. Lammkoteletts sind fettreicher als vergleichbare Stücke anderer Tiere. Wegen ihres saftigen Fleisches eignen sie sich gut zum Grillen.

Linsen: Die eiweißreichen Linsen sind in vielen Sorten, geschält oder ungeschält, im Handel. Man hat die Wahl zwischen grünen, roten oder braun-grünen Linsen. Geschälte Linsen eignen sich für Suppen, da sie sehr gut zerfallen und nur eine Garzeit von etwa 15-25 Minuten haben. Ungeschälte Linsen, wie braune Berglinsen, grüne sowie rote Linsen, sind kräftig im Geschmack und behalten beim Kochen ihre Form. Sie sind vor allem für Salate und Currys geeignet.