Meisterkoch Rezepte: Küchenlexikon: M

Moschuskürbis: Der runde Kürbis mit der festen Schale und dem gelben bis orangenen Fleisch gehört zu den Winterkürbissen. Seine Erntezeit beginnt im September und endet mit dem ersten Frost im November. Er lässt sich kühl und dunkel lange lagern.

Muschelfleisch: Frische Muscheln putzen und in einem Topf mit Wasser und Gewürzen erhitzen, bis sie sich öffnen, dann aus der geöffneten Schale lösen. Ungeöffnete Muscheln nicht verwenden! Außerhalb der Muschelsaison ausgelöstes Muschelfleisch aus dem Glas verwenden.

Mozzarella: Ein gebrühter Weichkäse, der traditionell aus Büffelmilch hergestellt wird, inzwischen aber auch aus Kuhmilch. Sein Fettgehalt liegt zwischen 44 und 50 % i.Tr.