Grünkern in Brühe aufkochen, 30 Min. quellen lassen. Gemüse in Öl andünsten, Gemüsebrühe angießen, 8 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.
Eigelb mit Butter verrühren, Quark und Grünkern unter- rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Mit Cayennepfeffer würzen. Petersilie unterrühren, kalt stellen.
Aus der Masse Klößchen abstechen, in siedendem Wasser 4 Min. gar ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit der Suppe anrichten.